Fermentation — Ein Abenteuer

Niba_810jv13l/ März 28, 2016/ persönliches

Kursausschreibung von Sobre mesa*  From soy sauce to shio koji, umeboshi to miso and nukazuke to asazuke – this course will take you on a journey that will unveil some of the tasty ways in which the Japanese have mastered the secret to longevity. Instructor: Christine Syrad (web) Die Anpreisung (s. oben) war ja nicht bescheiden, aber es wurde tatsächlich

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Fermented food – cooked by myself

Niba_810jv13l/ März 16, 2016/ persönliches

(für Deutsch siehe unten) Last Sunday I learned a lot about the real face of japanese cuisine hosted by Laura Schälchli from #sobremesa and Christine Syrad.It is about fermentation 🙂 First pic: the raw indigrients: top = 12 o’clock: fermented zucchini, at 6 o’clock: marinated tomatoes; at 9 o’clock: sauerkraut typically japanese was  that most of the ingrediants are full

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Was hat Glutamat mit umami zu tun?

Niba_810jv13l/ Januar 15, 2016/ Hintergrundwissen

Der Geschmack umami wird von Glutaminsäure hervorgerufen. Dieser Geschmack ist aber etwas komplizierter als süss etc.  Umami braucht quasi selber einen Verstärker, um den Geschmack hervorzurufen. Meist ist dies Salz (evtl zusammen mit Zucker, z.B. im Junk food). Wie in der Abbildung gezeigt (bitte auf Bild klicken, um das Ganze zu sehen), entsteht mehr umami wenn ein weiteres Molekül vorhanden

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Umami – Foodtrend 2016!!

Niba_810jv13l/ Januar 1, 2016/ Uncategorized

Was für ein Start ins neue Jahr! Umami ist ein (der) Foodtrend 2016. Was ist umami? und was hat es mit dem Aromawunder auf sich? Die anerkannte Gastrozeitschrift Saisonküche titelt ihre erste Ausgabe im 2016 mit Fragen rund um umami und bietet Kurse für Neugierige an.

Umami – der 5. Geschmack

Niba_810jv13l/ Dezember 2, 2015/ Hintergrundwissen

Erfahre alles über Umami, den 5. Geschmack nach Süß, Sauer, Salzig und Bitter. Warum sind Sardellen, Parmesan oder Tomatensauce Umami? Hier finden sich kurze Beiträge über den vermeintlich unbekannten Geschmack. Dabei starten wir genau damit ins Leben – trinken ihn buchstäblich mit der Muttermilch 🙂 Quelle: Umami der 5. Geschmack / TASTE & STORIES

was alles nach umami schmeckt

Niba_810jv13l/ Oktober 21, 2015/ Hintergrundwissen

Ein wunderschönes Bild, von Angélique Schmeinck Angélique Schmeinck | Meesterkok | Culinaire creativiteit | Flavour design | Culinair theater | | TV Chef t Quelle: Flavour graphics gallery, Angélique Schmeinck